STRAWBERRY CHEESECAKE

 
Ecco una buonissiama cheesecake cotta in forno secondo la tradizione americana. Richiede forse un pò di lavoro in più e un pò di accortezza, ma ne vale la pena.

Crust (base)

200 gr. Biscotti digestive

50 gr. Di zucchero di canna

85 gr. di burro fuso

Nel mixer tritare i biscotti e poi passarli in una ciotola e aggiungervi il burro e lo zucchero. Foderare con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e imburrare i lati. Versare il composto di biscotti nello stampo e ricoprite il fondo premendo per compattare il tutto. Passare nel forno preriscaldato  a 180° per 10 minuti.

 

Cheesecake filling (il ripieno della cheesecake)

550 gr. di Philadelphia

100 gr. panna acida - sour cream

200 gr. di zucchero

125 gr. di panna fresca

3 tuorli

3 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la buona riuscita di questo dolce è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. In particolare se il formaggio non è a temperatura ambiente potrebbe formare dei grumi nell’impasto e creare delle crepe durante la cottura. Ammorbidire il formaggio nella planetaria o col mixer e aggiungere gradualmente lo zucchero. Non mescolare a lungo ,ma giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti . Aggiungere i tuorli uno per volta , le uova e poi la panna acida, la panna fresca e la vaniglia. Amalgamate il tutto. Otterrete un composto liscio e lucido che verserete nello stampo sopra il fondo di biscotti.

A questo punto bisogna  avvolgere il fondo e i lati dello stampo con la carta alluminio. Adagiate lo stampo in una teglia più grande e versatevi dell’acqua calda che arrivi a coprire metà del bordo dello stampo.

 Infornate a 170° per 40 minuti circa. La cheesecake sarà pronta quando i bordi sono asciutti , ma il centro risulterà ancora umido e tremolante se si scuote leggermente lo stampo. Appena sfornato passate la lama di un coltello lungo i bordi per staccarli dallo stampo. Fare raffreddare e poi passate in frigo. Io la preparare sempre la sera per servirla l’indomani. Prima di servire ricoprire con le fragole tagliate a metà e con lo sciroppo di fragole preparato secondo la ricetta di seguito.

Strawberry sauce ( salsa di fragole)

250 gr. di fragole

50 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di arancia

3 cucchiai di zucchero

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a un lieve  bollore per tre minuti circa e poi abbassare la fiamma e lasciare andare finché le fragole sono morbide circa 15-18 minuti. Spegnere  e lasciare raffreddare.

Sicuramente la salsa non servirà tutta e allora consiglio di frullarne metà da mettere sul dolce e di gustare il resto su una bella coppa di gelato alla vaniglia. ( negli U.S.A questa si chiama Strawberry Sunday ice- cream).

enjoy!!!!!

PANCAKES

Per una tipica colazione americana della domenica non può mancare una pila di panckes fumanti ricoperti dal meraviglioso colore ambrato dello sciroppo d’acero. C’e un ristorante in America “Cracker barrel” che serve degli ottimi pancakes. Ci andiamo ogni volta che torniamo negli States con nonna Flora (nonna americana di ben 92 anni). Fanno tantissime varietà di pancakes  con altrettante varietà di sciroppo. I miei preferiti sono ai mirtilli con sciroppo di mirtillo, ma sono particolari anche quelli con noci pecan. 

Sfido qualunque americano a non avere nostalgia dei pancakes per cui è stata una delle prime ricette che ho cercato di fare in Italia scoprendo che gli ingredienti di base sono semplici.

Pancakes ( pastella base)

140 gr. di  Farina 00

½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di lievito

125ml  di latte

125ml  di panna fresca

2 cucchiai di burro fuso freddo

1 uovo

Setacciare  tutti gli ingredienti asciutti ( farina, zucchero, lievito) e mettere da parte. In un’altra ciotola combinare tutti i restanti ingredienti liquidi ( latte, panna, burro e l’uovo. Incorporare gli ingredienti asciutti a quelli liquidi avendo cura di non mescolare troppo, vanno bene un paio di piccoli grumi.

Riscaldare bene una padella antiaderente. Ungere la padella con della carta da cucina leggermente imbevuta di olio (meglio se olio di semi di girasole, oppure con un pò di burro). Per ogni pancake versate in padella 2-3 cucchiai di composto e allargare delicatamente con il retro del cucchiaio per dare una forma arrotondata. Quando si formano delle piccole bollicine sulla superficie(1-2 minuti) girare i pancakes con una paletta. Cuocere per un altro minuto o due o finché si staccano facilmente dalla padella. Togliete e mettete in un piatto. Ripetete l’operazione con l’olio e il restante composto. Servite caldi con una noce di burro e dello sciroppo d’acero precedentemente riscaldato.

Lo sciroppo d’acero ormai si trova facilmente nei supermercati. Io consiglio quello vero 100% .

 È possibile aggiungere a questa ricetta di base una varietà di ingredienti come: mirtilli,  banane o altra frutta fresca, gocce di cioccolato, noci e consiglio di metterli  sui pancakes durante la cottura prima di girarli.

Ho personalmente sperimentato con i miei nipoti che ai bambini piacciono moltissimo i pancakes con l’aggiunta di gocce di cioccolato al latte.   

Con nonna Flora davanti Cracker Barrel dopo una bella scorpacciata di pancakes.

have a sweet morning!

PEANUT BUTTER CUPS

Peanut butter cupcakes

Per la copertura

250g di cioccolato al latte

250 g di cioccolato fondente

25 g di  crisco o burro

Ripieno

130 g Peanut butter (smooth)

2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

Per questa ricetta potete usare il cioccolato che più vi piace. Quelli in commercio negli U.S.A  , i famosi “Reese’s peanut butter cups” sono fatti con cioccolato al latte . Io preferisco usare il cioccolato fondente, ma non a tutti piace il fondente specie  ai bambini . Mescolando le due varietà di cioccolato riesco ad accontentare tutti. Servono circa 36 mini pirottini di carta che vanno disposte su una teglia. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Con l’aiuto di un pennello per dolci ricoprire l’interno delle pirottini con il cioccolato fuso e riporre in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolare il burro, il peanut butter, lo zucchero a velo e la vaniglia. Riempire per ¾  i pirottini con il ripieno di peanut butter e  pressare leggermente per livellare. Ricoprire il tutto con il cioccolato rimasto. Lasciare riposare e asciugare.

enjoy!