LA NOSTRA ULTIMA CONVERSE PUBBLICATA SU CAKE DESIGN. LA BASE ERA UNA TORTA AL COCCO E RUM CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE.
passo a passo fotografico su CAKE DESIGN di novembre
Per 10 persone
una torta
rettangolare 30 x 20, 700 gr di ganache,
400 gr di pasta di zucchero celeste, 100 gr di pasta di zucchero bianca,
50 gr di pasta di zucchero nera, pennarello alimentare nero, gelatina
alimentare, pennelli, cutter, bone tool, sugar gun, mattarello, mattarello a
righe, coppa pasta rotondo, coppa pasta quadrato, sottotorta di cartone di 20 cm, forbici,
aerografo, colore alimentare per aerografo blu, carta da forno, colore
alimentare in polvere argento e grigio o marrone scuro.
1
Dividi la torta a metà per la lunghezza, così da ottenere due metà di 10 cm di
larghezza. Dalle due metà ottieni altri due rettangoli piccoli (10cm x 5).
2.
Realizza dei templates avendo come riferimento una converse vera e usando carta
da forno e un pennarello alimentare per disegnare
Servirà un template dei laterali, uno della sagoma della scarpa e un altro per
la suola.
3
Usa il template della suola per ritagliare la sottotorta. Sovrapponi le due torte più grandi farcendole
con della ganache al cioccolato. Prendendo come riferimento la sottotorta,
utilizza il coltello seghettato per tagliare la torta.
4
Incolla i due rettangoli più piccoli di torta uno accanto all’altro sulla parte
posteriore della scarpa con della ganache.
Poggia il template della sagoma della scarpa su un lato della torta e
con il coltello seghettato rifilare. Gira il template e poggialo sul lato
opposto della torta e ripeti l’operazione.
5
Continua a scolpire la torta procedendo con piccoli tagli per arrotondare e
assottigliare dove necessario finché non si è soddisfatti della forma. Incolla
la torta sulla sottotorta con un pò di ganache . Ricopri la torta con uno
strato di ganache avendo cura di lisciare bene. Riponi in frigo per fare
indurire la ganache.
6
Dalla pasta di zucchero nera ricava un
rettangolo di cm 6 x 12 e incollala sulla sommità della torta come nella foto.
7
Stendi della pasta di zucchero celeste e
ricavane un rettangolo lungo cm 18 e
largo cm 8. Arrotonda gli angoli di una
delle estremità e attaccala sulla torta (con le punte arrotondate verso l’alto)
creando qualche piega per simulare la linguetta della scarpa.
8 Stendi la
pasta di zucchero celeste e usando il template ritaglia il laterale della
scarpa. Gira il template e ripeti l’operazione.
9 Con uno spruzzino vaporizza con un po’ d’acqua la torta e applica i laterali ( non è importante che la
pasta di zucchero aderisca perfettamente ai lati della torta, anzi qualche
piccola imperfezione renderà la torta
più verosimile alla scarpa. Premurarsi di allineare bene i due lati nella parte
anteriore, mentre l’attaccatura sul
retro non dovrà combaciare perfettamente perché sarà nascosta da una striscia
di pasta di zucchero. Lascia nella parte di bordo alta della scarpa una
eccedenza di circa 2 cm. Per ottenere un effetto più realistico creare qualche
piega utilizzando della carta da cucina appallottolata per tenere la forma.
10
Stendi un po’ di pasta di zucchero
celeste e ritaglia un rettangolo 12cm x 2 cm.
11Incollalo
sul retro della scarpa con della gelatina alimentare.
12
Con un coppa pasta tondo ottieni un cerchio di pasta di zucchero bianca.
13
Incolla
con un po’ di acqua o gelatina il cerchio sulla punta della scarpa sotto i
lembi dei laterali e ritaglia con un cutter la pasta in eccesso.
14
Stendi
della pasta di zucchero bianca e ritaglia una striscia lunga 60 cm circa e 2,5
cm larga.
15
Spolverizza con un po’ di maizena e partendo da un’estremità arrotola la
striscia su sé stessa. 16 Srotola lungo la base della torta
per simulare la gomma della scarpa.
17
Stendi della pasta di zucchero bianca
piuttosto sottile e passaci sopra il mattarello a righe in diagonale da destra verso
sinistra e poi sempre in diagonale da
sinistra verso destra così da ottenere una trama a rombi. Ricava dalla pasta una striscia lunga 20 cm e larga 2cm e applicala con della
gelatina sulla punta della scarpa.
18
Con l’aiuto dello sugar gun ottieni due
striscioline di pasta di zucchero nera . Incolla con della gelatina (
aiutandovi con un pennello con la punta molto sottile) la prima striscia nera
lungo l’attaccatura della suola di gomma bianca. Incolla allo stesso modo
l’altra strisciolina lungo la metà della suola bianca come nella foto.
19
Stendi un po’ di pasta di zucchero bianca e con un coppa pasta ricava un
quadrato. Con lo stesso coppa pasta taglia il quadrato a metà. Ricopiare la
scritta con un pennarello alimentare
nero.
20
Copri le parti bianche della scarpa con della
carta e con l’aerografo sfuma del colore blu sulla parte superiore della torta .
Se non possiedi l’aerografo puoi sfumare con pennello asciutto e colore in
polvere
21
Adesso prepara gli anelli che ospiteranno i lacci per simulare gli occhielli . Stendi
della pasta di zucchero bianca o grigia e ricava 16 cerchietti con un beccuccio
n° 12. Forare i cerchietti con un beccuccio più piccolo n°7. Spennella con
l’argento in polvere ( diluito con l’alcol).
22
Ricava dalla pasta di zucchero nera due cerchietti utilizzando il beccuccio n°12.
Sovrapponili con due anelli argentati.
23
Attaccali sul lato interno della scarpa
uno accanto all’altro lasciando circa 2 cm di spazio l’uno dall’altro. Incolla
anche gli altri anelli sui lati della torta come nella foto ad una distanza di
circa 1 cm l’uno dall’altro.
24
Con
lo sugar gun crea due rotoli di pasta di zucchero bianca lunghi circa cm 25. Appiattisci
leggermente e per simulare la trama del laccio passaci sopra il mattarello a
righe come per il passaggio n°14.
25
Ripeti
l’operazione ricavando altri lacci più corti di circa 10 cm ( la lunghezza dei
lacci varierà a seconda della distanza dei vari occhielli, ma basterà tagliare
via la pasta in eccesso.) Con l’aerografo sfuma i lacci con il colore
blu intensificando il colore sui lacci più lunghi.
26
Adesso passa ad applicare i lacci partendo dal basso verso l’alto. Pizzicare le
due estremità. Con in po’ di gelatina
incolla il primo laccio da un anello all’altro in orizzontale e taglia
l’eventuale pasta in eccesso. Disponi gli altri lacci ad incrocio. Negli ultimi
anelli inserisci i lacci più lunghi e dare un po’ di movimento adagiandoli
sulla base che ospiterà la torta. Usa della carta da cucina per evitare che il
laccio si spezzi per il peso.
27
Stampa il logo su carta wafer, ritaglia e incollala con della gelatina.
28
Usa
un pennello con la punta molto sottile per dipingere le impunture con il colore
alimentare bianco .
29
Carica il pennello con
un po’ di colore alimentare in polvere grigia o marrone e sfuma la gomma bianca della scarpa e un po’
i lacci per dare un effetto di scarpa consumata. Ricordarsi di scaricare il
pennello su della carta da cucina prima di ogni sfumatura per evitare delle
antiestetiche chiazze.
30
Ricava dalla pasta di zucchero bianca o celeste due piccoli cilindretti e
incollali con della gelatina alle estremità dei lacci.
Consigli
-relativo a
n° 5: La vera scarpa ha la punta un po’ rialzata, sarà necessario tagliare
la punta della sottotorta prima di incollarla alla torta perché questa non si
veda.
- relativo al n° 7: Per simulare l’effetto tessuto
puoi disporre sulla pasta di zucchero un pezzo di tessuto denim e passarvi
sopra il mattarello.
- relativo al n°9: Per ottenere un effetto più
realistico è possibile modellare con le dita e ricreare qualche piega.
- relativo al n° 21: Per un argento più intenso puoi
utilizzare della pasta di zucchero grigia per gli anelli.
RICETTA
Torta
al cocco
INGREDIENTI:
200 gr di farina di cocco
200 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
100 ml di latte di cocco (o latte)
1 bicchierino di rum al cocco
Procedimento:
Nella planetaria o in una terrina lavora a lungo il burro
e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi una per volta i
tuorli, il latte ed il liquore.
Unisci le farine, precedentemente miscelate con il
lievito. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di
sale. Versa il composto in uno stampo rettangolare di cm 20 x 30 precedentemente
imburrato e infarinato. Inforna a 180° per circa 40 minuti.
Ricetta Ganache al cioccolato
300 gr di cioccolato fondente
300 ml di panna fresca
Porta ad ebollizione la panna, togli dal fuoco e
versa sul cioccolato spezzettato (finemente) e mescola finché il cioccolato non
è completamente sciolto. Lascia raffreddare.
125ml di latticello (si può sostituire con l'equivalente di latte con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto di mele o limone, mettere da parte per 15 minuti- è importante che il latte sia a temperatura ambiento o leggermente tiepido perché il latte possa cagliare )
